スピーダホリックXXの引き戻し化について。

はい、まさしくそのセッティングで逆に引き戻し化が可能です。
ストリングは50/50でも、ポリ100でも構いません。

ただしパッドのみ、スピーダホリックXXの引き戻し版は、少し厚めの非売品のパッドを初期搭載しており、それと比べると多少戻りが弱いです。
戻りを少しでも元の強さに近づけたい場合、REWIND Japanパッドのレッド（厚め）を搭載すると、少しですが近づきます。
オイルを注入することでも近づきますが、注入量が多すぎるとスリープ時間が短くなりすぎるため、ご注意ください。

バインドストリングないしC3ストリングプロファットやKストリングXLでは、太すぎるでしょうか？

バインド前提のストリングですので、引き戻しにすると太すぎるかと思われます。
Kストリングノーマルか、それより細いくらいのほうが、扱いやすくなります。